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1.分级 按枣果的大小进行分级，除去畸形枣、病虫枣、过熟和破损枣。2.划缝 为了便于糖分渗透和压扁成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切的深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝，一般要求每个枣划8-10条缝，划缝时两端不要切断。3.洗枣 将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。4.煮枣 使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮至糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105℃以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却，后在振动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。5.烘干 把透糖后的蜜枣放到65℃下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。6.整形 用压枣机或人工把蜜枣压扁，使产品美观。7.干燥 再次干燥到成品含水量为16%为止。（潘慧生）（ 佚名）
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