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肉品加工中的香辛料有哪些？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

肉品加工中的香辛料有哪些？我国自古以来就使用香产料，大多属于芳香健胃类的中药。在肉制品加工中，添加香辛料可掩盖肉本身固有的肉腥味而增加芳香味和滋味，同时，有的香产料还具有抑制细菌和抗氧估作用。如丁香，豆蔻可抑制肉毒杆菌；肉桂、胡椒能防止霉菌。目前，我国在肉制品生产中，直接利用天然香料，往往由于香料上带有许多耐热细菌和大肠杆菌而造成污染。近年来许多国家从天然香料中提取有效成分，经浓缩加工，制成人工香料（有液体和粉示两种），既提高了品质，又减少了细菌污染。常用的香瘭料有以下几种：（1） 籽实类：胡椒、大香，胡荽子、肉豆蔻、小茴香（2） 叶子类；月桂树叶、鼠尾草。（3） 根茎类：白芷、山萘、甘草、姜、洋葱 、大蒜。（4） 皮类：陈皮、桂皮。（5） 果实类：辣椒、花椒、砂仁、草果、丁香。而作为主要香料的有四种：胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂。此外，还有咖啡粉和五香粉。（ 佚名）

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