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部分农副产品加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

山东轻工业学院食工系 （250100） 王学东 张继泉 我国是一个农业大国，各种农副产品产量丰富，因此，在有条件的地方 可以进行农副产品的深加工，提高农副产品的附加值，拓贡产品的市场。下 面就几个比较常见的农副产品介绍其加工技术及应用。 一、大蒜 大蒜中含有丰富的微量元素硒、锗、锌、挥发油以及较多的超氧化物歧 化酶（SOD）。其中的大蒜油在医疗上具有消炎、杀菌、降低血胆固醇、防止 脑血栓、冠心病等多种效能，对癌症的防治也有一定疗效，目前大蒜油作为 药物的开发是一个研究热点。 大蒜油的制取有萃取法和水蒸气蒸馏法。萃取法可用正己烷做溶剂，也 可用二氧化碳超临界萃取法。常用的是水蒸气蒸馏法，出油率约3％——4％， 同时副产大蒜粉。具体流程如下： 去皮大蒜一→打浆机加水打浆一→水蒸气蒸馏一→油水分离一→过滤一 →成品。 二、核桃 核桃是我国的传统土特产品。核桃仁含油量很高，一般在40％——65％。 并含有大量蛋白质及多种维生素等营养成分，具有营养、保健、药理多种功 效。核桃油中富含人体必需而自身不能合成的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪 酸，其成品油的价格比普通的豆油、花生油等高很多倍，还可用于生产保健 品，另外，它还呵用来制造上等油漆，用它漆刷高档家具光亮度好，而且不 变色。提油后的残渣可用于生产核桃粉，核桃壳可作为生产活性炭的原料， 综合加工利用率很高。 核桃油的提取可用榨取法和萃取法（溶剂法，二氧化碳超临界法），榨取 法简单，但出油率低，而且榨油过程温度高，核桃油易被氧化。二氧化碳超 临界萃取法可在低温、隔氧的条件下进行，不易被氧化，出油率也较高，也 没有溶剂法的溶剂残留问题，作为生产食品用油是一种非常好的方法。但其 设备投资较大，且具有一定的技术难度。 三、淀粉 由淀粉农作物制造的谷类、薯类淀粉都能用作制糖原料，但也有些不同。 玉米淀粉含有少量的蛋白质和脂肪，对制糖有一定的不利影响。但土豆淀粉 的纯度较高，蛋白质含量极少，不含脂肪，为较好的原料，液化和糖化都较 易，糖化液纯度高，颜色浅，过滤和精制都容易。具体的制作方法如下： 将淀粉调制成30%——35％的淀粉乳，pH6．0——6．5，加入0．2%的高 温α一淀粉酶，加热至105℃，经5分钟，降温到95℃，保温1——2小时， 达到葡萄糖值8——15，调整到pH4．0，95℃，加热5小时灭酶。将糖化液 冷却到0℃，加入一定量的糖化酶糖化2——3小时。凝固水溶液，制成块“全 糖”，磨碎成小颗粒。也可先经部分冷却结晶，喷雾干燥成流动性很高的粉末。 这种产品纯度虽低，但工艺简单，成本低，产品适合工业使用。 四、辣椒 辣椒中含有辣椒色素和辣椒辣素。辣素对神经痛和瘙痒有治疗作用。临 床对带状疱疹后遗症神经痛及糖尿病性神经痛的治疗有良好效果，并可用于 一些瘙痒性皮肤病。辣椒色素是一种天然红色素，具有较高的着色力、分散 度和遮盖力，主要用作食品添加剂和日用化妆品中做颜料，天然的辣椒色素 不仅颜色和谐，而且安全无毒。 辣素和色素可用乙醇或丙酮直接从辣椒中抽提，然后再根据其在不同溶 剂中的溶解度不同，进行萃取分离，最后经浓缩、精制得到两种物质。具体 过程如下： 辣椒干燥及粉碎一→乙醇或丙酮萃取一→沉降一→压滤除渣一→沉淀一 →蒸发一→分离—→色素分离液、辣素分离液—→精制一→成品。（ 佚名）

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