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米花糖造型美观，酥脆香甜，小巧精致，营养丰富，兼有开胃健脾，溢心润肺之功效。米花糖加工技术简单易操作，是城乡致富的一条好门路。下面介绍加工技术如下： 1配料 油酥米19.5千克、冰糖750克、花生仁14千克、白糖13千克、芝麻48千克、桃仁1.14千克、饴糖9.4千克。 2工艺流程 糯米→蒸米→阴米→油酥米、花生仁、桃仁 白砂糖、饴糖→化糖→熬糖 →拌料→入盆→撒冰糖、芝麻→开盒→切块→包装→成品 3加工方法 ①蒸米 选用糯米去除杂质，用清水淘洗干净，并用清水浸泡10小时后装入瓶子蒸熟，然后倒在干净的竹席上冷却并弄散，烘干或阴干后即成阴米。 ②油酥米 将阴米倒入锅里用微火炒，米微热后加适量溶化的糖开水（50千克阴米用940克白砂糖溶化的糖水），搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油酥米。酥米时要待油温150℃时下米，每次将约1千克米下锅，酥泡后将油滴干、筛去未泡的饭粒，即成油酥米。 ③拌糖 先熬糖，将白砂糖和饴糖入锅，加适量清水熬制，待糖浆温度达130℃左右时起锅，把油酥过的花生仁、桃仁、油酥米放入锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖渣，熟芝麻，用要抹子抹平，压紧。 ④切块 待拌好糖的糖坯冷却后，开盒起出，置案台上切块后包装即为成品。（ 佚名）
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