五香牛肉加工方法

　　（１）配料标准 主料：牛肉５公斤。辅料：食盐３００克，白糖１５０克，花椒１０克，大茴香１０克，丁香２．５克，草果５克，陈皮５克，鲜姜５０克，硝酸钠５克。　　（２）加工方法　　原料整理：选择卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成２００克左右的肉块。　　腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制１２天，其间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡２小时，再冲洗干净。　　煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸３０分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制４小时左右。煮制时，翻锅２－３次。肉块出锅冷却后，即为成品。　　（３）产品特点　　成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。（ 佚名）

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