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选果 剔除腐烂、病虫害、受到严重机械损伤等不合格的苹果。清洗 苹果浸泡后用流动水洗净。修整 有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀将坏掉的地方挖掉并清洗。破碎 用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。榨汁 用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。加热 榨出的苹果汁不宜存放，应立即用夹层锅或管式消毒器在85℃的温度下加热灭酶，然后冷却到65℃。均质 (混浊果汁)以每平方厘米100~120公斤的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先用600毫米汞柱以上真空脱气。澄清过滤 (透明果汁)透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。调和 天然苹果汁根据原料的糖酸度调整为糖度12%、酸度0.4%。装罐 有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。密封 使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65℃~70℃。杀菌 密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般以10分钟左右为宜。冷却 杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，以防炸瓶。（ 佚名）
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