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一、速冻（一）工艺流程。选料→整修→热烫→冷却→速冻→包装→冻藏。（二）操作要点。1.选料、整修。选择鲜嫩、粗纤维少、无空心、无病虫害的莴笋，去皮、切段后用清水洗涤干净。2.热烫。在100℃的沸水中热烫1~1.5分钟，迅速在凉水中冷却，沥干水分。3.速冻。在-35℃的温度下快速冻结。4.包装冻藏。包装后装入外包装箱中，放入-18℃的低温库中冻藏，可存放8~12个月。二、干制 收获后去掉叶子，清洗干净，将茎纵向剖成3条，挂在绳子上晾晒，使干制品的含水量为15%。扎成小把，装入塑料袋中密封贮藏。如温度为20℃~25℃，可贮藏1个月，如贮藏在5℃的冷库中，贮藏时间会更长。（刘化）（ 佚名）
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