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一、选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的碱水中，用木棒不断搅动，使马铃薯脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1~2毫米的棱行或三角形薄片，切后泡在清水中，以免表面的淀粉变色。二、煮熟晾晒。将浸在水中的薄片捞起投放到沸水中煮，当煮至八成熟时，立即熄火晾晒。此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晴天可放在阳光下晾晒，阴雨天可烘干（温度控制在30℃~40℃）。晾晒或烘干的标准以一压即碎为准。三、油炸上糖衣。将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的油锅里炸，每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻轻翻动，使之受热均匀，膨化整齐。当炸至金黄色时，迅速捞起沥干油，然后倒入溶化了的糖液中（化糖时尽量少放水，糖化开即可），不断地搅拌并用小火烘，使糖液中的水分完全蒸发，从而在马铃薯片表面形成一层透明的糖膜。此时即可盛起冷却。四、包装。完全冷却后立即包装，以250克或500克单盒装或袋装，密封，可保存1~2年。（马华锋）（ 佚名）
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