大白菜深加工之七

中华园林网　 2006-11-25 　　

内脂豆腐的制作方法	狗皮加工技术	如何加工腌肉？
猪鬃的收集与加工	如何建立农村小型饲料加	香椿芽的腌制与贮藏
鲜嫩酱鸭制作方法	山甲片怎样加工？	怎样进行蛤蚧加工？
肉品加工中的香辛料有哪	锯末、秸秆生产木炭技术	糖醋蒜的加工方法
酱洋姜的加工	无铅皮蛋腌制剂和用腌制	狗皮的简易加工
果蔬涂膜保鲜剂的配制与	酱排骨加工法	怎样加工山苍子油
生兔皮的初加工	桔杆饲料化加工技术	怎样加工烤鹅？
自制绍兴酱黄瓜	怎样加工烤鸡？	五香牛肉加工方法

1、咸辣白菜　　（1）选料：立冬后收获的大白菜。　　（2）配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。　　（3）制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜一次，连续3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小方块或条，与辣椒粉、花椒搅和均匀，放入缸中压紧封口，10天左右即为成品。　　（4）质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口。　　2、怪味白菜帮　　（1）选料：选用质地鲜嫩，无破损的大白菜帮。　　（2）配方：大白菜帮10公斤，食盐1.4公斤，辣椒粉、五香粉、大蒜末各60克，食醋100克。　　（3）制作方法：制好大白菜帮，洗干净，切成9厘米长、3厘米宽的菜块，然后在白菜块上用刀划上斜纹，装入缸内，用食盐胞渍24小时后取出，沥干表面水分。然后把腌好的大白菜帮与配料拌和均匀，再装入缸内。每日翻一次，5天后即为成品。　　（4）质量要求：浅黄白色；质地脆嫩、香辣可口。　　3、酸白菜　　（1）配料：选中、小棵的鲜大白菜。　　（2）配方：大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水。　　（3）制作方法：将大白菜剔除老叶，整理，洗净，株形过大的划1～2刀，在沸水中烫l～2分钟，先烫叶帮后放入整棵，使叶帮约透明为度，冷却或不冷却，放入缸内，排成辐射状放紧，加水或2～3％的盐水，重石加压，自然发酵l～2个月后成熟即成制品。此法制成的制品较易于保存。　　（4）质量要求：菜帮乳白色，叶肉黄色，质地柔嫩，味美微酸。　　4、辣白菜：　　将白菜削去老帮，洗净，一切两半，然后放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放人量的多少视口味而定。然后将白菜装入小口坛里，严封坛口埋人地下，周围用草垫好，坛高20％部分保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。　　5、甜酸辣白菜　　原料和辅料的数量分别为：大白菜心或包心菜50kg、食盐3.5kg、米醋l0kg、红辣椒 1.5kg(切片)、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g 、味精25g。取大白菜或包心菜的菜心，洗净，切碎，用盐腌制，上层以重物压实。第2天或第3天，起缸沥干。再加入红辣椒片、味精、米醋等，浸渍1天即成。　　6、糖醋白菜：　　先将白菜修剪，剥去老帮，洗净，用剪刀剪成螺旋状，放人缸内，用开水冲泡，使菜腌软即好，按菜与糖、醋为1:0.25:0.1的比例将糖、醋溶成汁，浇在菜上，拌匀即成。（佚名）

部分农副产品加工技术	什么叫真空包装？	插花如何保鲜
怎样加工熏兔？	肉品加工中的调味料有哪	玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富	植物种粘贴画制作技术	枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干	饮料瓶制作捕鳅笼	蜂蜜贮存与保鲜

分享到：

【加入收藏】【大中小】【关闭】


	若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢!