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玉米酥片的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、原料选择：选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于85%的黄玉米为原料。　　2、剥皮、提胚：将原料玉米筛选除杂后，放入90℃热水内泡3～15分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。　　3、浸泡：将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎的食盐、花椒、大米。配比为：玉米渣∶食盐∶花椒∶大排=150∶750∶40∶35。锅内98～100℃，浸泡40～50分钟。当玉米渣水分含量达35%～45%时捞出。　　4、蒸煮：将玉米渣放入蒸煮器中，在压力为0.137兆帕下蒸煮90分钟，使玉米呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶化。　　5、压片：压片前先将玉米渣风冷，使其呈现散粒状，水分含量为25%～30%。采用卧式两辊压片机，把蒸煮过的玉米渣压成0.2～0.4毫米的玉米片。　　6、干燥：将玉米片输入食品烘炉，其进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃。经8分钟的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出炉后的玉米片迅速冷却至室温。　　7、包装：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装入食品塑料袋，严密封口，即可成品入库或出售；另一部分在200℃的油中进行炸制。达到膨胀，色泽微黄褐色，之后用食品塑料袋按一定规格进行包装。（ 佚名）

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