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怎样做仙人掌果酱?

中华园林网  2006-11-25    

仙人掌含有多种营养成分与可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。1.选料 选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。2.去刺、去皮 先用刷子刷去掌片上的毛刺,用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块。3.煮制 将切好的小碎块放入不锈钢锅中,加适量水,加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液。4.浓缩 按每公斤仙人掌泥状浆液加白砂糖800克、柠檬酸6克的比例加入配料,以文火加热,不断搅拌,防止粘锅糊底和焦化,直至水分蒸发变成黏稠状的仙人掌酱。5.装罐、杀菌 将浓缩好的仙人掌酱,趁热装入干净、消毒的玻璃罐中,用封罐机迅速封口。封好的罐头送入杀菌釜中进行杀菌,10分钟内升温至100℃,保持25分钟,然后10分钟内降温,而后冷却至40℃即可。6.保温、检验 罐头放入37±2℃的保温库中保温7天,然后进行检验,剔除不合格品。合格品贴标、装箱即成。 (牟水元)( 佚名)

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