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怎样做仙人掌果酱?

中华园林网　 2006-11-25 　 　

仙人掌含有多种营养成分与可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。１．选料 选生长期１０个月以内，新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。２．去刺、去皮 先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净，沥净水分，将其切成小碎块。３．煮制 将切好的小碎块放入不锈钢锅中，加适量水，加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液。４．浓缩 按每公斤仙人掌泥状浆液加白砂糖８００克、柠檬酸６克的比例加入配料，以文火加热，不断搅拌，防止粘锅糊底和焦化，直至水分蒸发变成黏稠状的仙人掌酱。５．装罐、杀菌 将浓缩好的仙人掌酱，趁热装入干净、消毒的玻璃罐中，用封罐机迅速封口。封好的罐头送入杀菌釜中进行杀菌，１０分钟内升温至１００℃，保持２５分钟，然后１０分钟内降温，而后冷却至４０℃即可。６．保温、检验 罐头放入３７±２℃的保温库中保温７天，然后进行检验，剔除不合格品。合格品贴标、装箱即成。 （牟水元）（ 佚名）

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