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海蜇皮的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

由于海蜇生长一般都集中在6月~8月的盛夏季节，这时天热水温高，加上鲜海蜇含水份极高，捕到的鲜蜇如不立即加工，很快就会腐败变质，质量大大下降。怎样提高海蜇皮加工质量？根据各地经验，应从以下几方面入手。 　　一、根据海蜇捕捞季节天热水温高的特点，在集中产区设置加工点。加工点要搭盖遮阴通风的棚房，防止烈日照射；要配备大口径的瓷缸或帆布袋，作为加工器具。切勿在沙滩上加工，以免泥沙渗入海蜇内，降低质量或无法食用。 　　二、切实推行“三矾二盐”的工艺流程，提高产品质量。把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇皮的体重，加盐12%~20%，加矾0.5%~0.8%，再腌渍7天~10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾蜇皮体重，加盐20%~30%，加矾0.2%~6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%~10%左右，即成为初级加工产品。 　　三、选择的蜇皮要圆而完整，不破碎，直径33厘米以上，色泽洁白或淡黄，带有光泽，用手剥尽红皮、红点；洗净泥沙，无异味，这种蜇皮为优质产品，可供出口，每吨售价高达5000美元。（ 佚名）

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