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怎样加工大豆蛋白肉

中华园林网　 2006-11-25 　 　

大豆蛋白肉也称为植物蛋白肉或人造肉，是采用大豆提取油脂后的副产品豆饼，经过粉碎、筛选、加水、加盐配料后，采用挤压膨化技术而生产的一种高蛋白食品。其蛋白质含量高达10%以上，并含有8种人体必须的氨基酸，是一种良好的蛋白食品。　　工艺流程　　豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装　　技术要点　　豆饼：一般采用榨油后的豆饼，直接用大豆磨粉时，往往脂肪含量较多。　　破碎：将大豆饼用机械磨粉碎，磨成豆粉备用。　　拌料：按照豆粉25千克，纯烧碱200克，食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料充分搅拌，混合均匀。　　挤压膨化：将拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4cm宽、0.5cm厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。　　干燥：放在阳光下暴晒至干燥，也可用电炉等直接烘干。　　包装：用塑料袋将其包装密封存放或销售。　　大豆蛋白肉生产所需设备较为简单，主要设备为挤压膨化机，该设备可以与其他产品生产通用。该产品适合家庭简单生产，投资少，见效快，是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产情况下，生产车间要求不高，有50平方米足够，总体投资在5～6万元左右，也可以采取租赁生产、代加工等形式，则基本不需要投资。　　大豆蛋白肉食用时应先用温水浸泡20分钟左右，然后将水挤出，去除豆腥味。大豆蛋白肉有多种用途，可以与动物肉一起搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头，或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等。由于其蛋白质含量高，且含有人体必须的一些微量元素，食用时又具有一定的肉类咀嚼感，价格不高，因此发展前景良好。　　山东省农科院作物研究所龚魁杰（ 佚名）

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