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辣椒加工七法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、红辣酱：红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末装入缸密封，7天后即成。 2、豆瓣辣酱：鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，15天后即成。 3、辣椒芝麻酱：辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克。将辣椒洗净、粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐入缸拌匀即可。 4、酱油辣椒：辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，7天后即成。5、五香辣椒：辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。 6、辣椒糊：红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。 7、辣椒粉：将晒干后的红尖辣椒用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。（ 佚名）

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