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香辣酱豆的制作

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、原料选择①黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。②辣椒：以辣味较浓的红辣椒为好，晒干后碾成细辣椒面，越细越好。③作料：花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比：黄豆10公斤，辣椒面1公斤，食盐0.5公斤，其它作料适量。 2、制作方法 先将黄豆清洗2～3遍，用温热水浸泡5～6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3～4天，冬天需4～6天，直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉、食盐等作料拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。（ 佚名）

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