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低糖南瓜果酱的加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

南瓜中维生素含量较高，而含糖量却很低。用南瓜加工成的低糖果酱，色泽金黄，质地细腻，酸甜适口，具有南瓜特有的风味，深受消费者的欢迎。目前，南瓜相继成熟，加工南瓜果酱，不失为一项增收的好门路。其加工方法如下： 　　选料清洗。选择黄色、无病虫害，未受污染的成熟老瓜，用清水或中性洗涤剂冲洗干净。 　　切瓣破碎。用不锈钢刀将南瓜切开掏净瓜籽、瓜瓤，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为1~1.2厘米大小即可。 　　预热打浆。破碎后的瓜块要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，一般用双道打浆机，头道筛孔为0.8毫米，以除去瓜皮和坚硬的组织，二道孔径为0.4毫米，主要去除精纤维。 　　调配浓缩。使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调整甜味，用柠檬酸调整酸度，用少量羧甲基纤维素钠或明胶来提高胶质性能。然后放入真空浓缩箱内浓缩至可溶性固形物，浓缩温度65度…75度。 　　加热灭菌。将浆料加热至85度，进行热灌装和封盖，然后放在杀菌锅内，在100度沸水中灭菌20分钟。 　　冷却检验。灭菌后取出自然冷却至40度以下即为成品。入库前要检验其灌装量，封盖状况，浆内有无异物及其它异常情况等。（ 佚名）

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