园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

糖番茄的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

这里指的“糖番茄”是干态蜜饯的一种，但番茄本身带有少量酸，不容易加工成干态蜜饯，因此，对其酸份应作处理，加工技术如下： 　　1、原料及处理：应选择成熟转红但不是过熟的番茄，不能使用青番茄，一则无色、香、味二则有毒。原料大小也应讲究，不要过大也不要过小。一般以直径2厘米大小最合适。挑出腐烂病虫果实，清水洗净后，在每个果实对称边上划上两刀。深度为2毫米左右，然后用手压成饼状，呈梅花形，有少量果汁和种籽被挤出来。把扁形的番茄用石灰水浸泡，起硬化与中和酸度作用，浸泡时间为8小时，浸泡毕用清水冲洗，直到不呈碱性反应为止，沥干水待用。 　　附：3％石灰水配制方法：取3斤生石灰，加入100斤清水不断搅拌，取上层清液。 　　2、糖煮：所用的糖量为原重的0.7－0.8倍，即100斤原料需用糖70－80斤。如一锅煮原料50斤，把所需白糖35斤配成40％糖液，把50倒入蒸汽夹层锅内，起初加大火候，不断搅拌让水分大量蒸发，随着糖煮进行，糖浓度不断提高，原料吸收糖份，外观看来呈透明状态时，也是原料吸糖接近饱和状态，这时火候一定要小心，以免产生糖焦化现象。糖液接近饱和时，出现返砂现象，这时仍需不断搅拌，直到表面看来糖液中水分蒸发干而出现糖的重结晶。 　　3、烘制：把番茄从锅中移出，除去多余糖砂，在60－65摄氏度下进行干燥。直到含水量达22％为止。 　　4、成品包装：此产品表面有返砂，爽脆，清甜风味，但由于纯是甜味，高糖食品，销路不是太好。应改变风味才有出路。（ 佚名）

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装？ 插花如何保鲜
怎样加工熏兔？ 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149