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用玉米或玉米芯制饴糖技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

(1)原料 ①主料：玉米(市售)②附料：大麦(或淀粉酶)、氯化钙，复合增香酒曲 　　(2)设备工具 大铁锅、缸(自备)、滤布、浓度计(市售)，HY快速蒸馏设备 　　(3)操作工艺 ①配料：把100公斤玉米磨成粉(粒度以80—100目为宜)，加清水250斤，一万单位的淀粉酶一斤(可用7—10斤大麦芽浆代替)，纯氯化钙二两。 　　②制作方法：将上述原料混合浸泡12小时后，舀入大铁锅内用大火熬制，水温以88—90度时停火，停火10分钟后，锅内便出现象点豆腐一样的面料与水分离的现象，这时，把面料舀入缸内，当温度降到70度时再放入二两淀粉酶或二斤大麦芽浆，用木棒搅拌均匀，静止2小时并用棉被包缸保温，缸内水温保持在65度之后，把面料用滤布或纱布过滤到铁锅内，过滤时面料的温度不低于60度，然后用大火熬制2小时，熬制时不停地搅拌以防糊锅，熬制到面料表面变稠出现鳞波时，改用小火熬制，直到用浓度计测试达42波美度时便封火，这时便熬制成了淡茶色流质状的饴糖。 　　(4)玉米芯制饴糖方法 按60斤玉米芯用大麦12斤，谷糖20斤配比，可制作饴糖30斤。 　　玉米芯制饴糖，比用玉米制饴糖只多一道工序，即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，然后用清水浸泡一小时，再置入蒸笼中，蒸笼内垫放笼片，先铺匀玉米芯碎屑，上盖谷糖，约蒸20分钟，然后洒凉水10斤搅匀继续蒸40分钟，再一次拌洒凉水10斤，以借凉水产生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。共约蒸一小时，芯屑就可软化，之后下大麦芽浆填入淋缸，缸下用火加热4小时，使之发酵转化成糖液，再进行熬制。 　　(5)附注 大麦芽浆的制作方法：将12斤大麦放在清水中浸泡2小时，捞出沥干水后放入筐内，类同泡豆芽一样，每天早晚各淋一次水，在自然温度下使其生芽，至麦芽长到二厘米时，便把它加水30斤磨成麦芽浆备用。 　　(6)副产品的生产方法 无论用玉米或玉米芯熬制饴糖，其过滤下来的渣料，还可制烧酒，将糖渣加复合增香型酒曲入缸密封发酵7天后，将发酵液装入HY快速高产蒸酒设备内蒸馏，即可得到优质白酒。每百斤糖渣可出白酒八斤多，酒糟还可作精饲料，如喂奶牛可提高12％的出奶量。（ 佚名）

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