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玉米粉面包的制作技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

以玉米粉为主要原料制作的面包，色泽艳丽，酥脆味甜，营养丰富，深受消费者所喜爱，销路广阔，是使玉米增产，加工致富的好途径。玉米粉面包的制作技术是： 　　(1)制作技术程序 　　配料一加料揉面一发酵烘烤一成品包装 　　(2)作法 　　①配料 按玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克，食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备用。 　　②加料揉面 先将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，然后把剩下的3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软匀而不沾案板为止。 　　③发酵烘烤 将揉好的面团用刀切成100—150克重的面团块放人模具内，置于温度36—38度相对湿度80—85％的室内发酵30—50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移人230—270度的烘炉内烘烤8—10分钟，即成玉米面包。 　　④成品包装 将烤熟的面包取出来，晾冷后用商标面包纸包好装箱，封口即可暂存和运销。（ 佚名）

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