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蔬菜综合贮运保鲜技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

(一)宏观采前因素 1、生物因素。包括种类和品种、砧木、田间生育状况、成熟度等。 2、生态因素。蔬菜的生态因素包括温度、光照、水分、土壤以及地理因素，如经纬度、地势、海拔高度等。 3、农业技术因素。包括施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果、化学药剂的使用等。 (二)直接和重要的采前因素 1、品种。选择耐贮运品种。 2、成熟度。每一个品种都有自己最耐贮运的适宜成熟度，高于或低于这个成熟度，产品的耐藏性和抗病性都会降低。 3、季节和霜冻。晚秋和霜前产品耐贮运，而受了霜冻的产品不耐贮运。 4、田间病害管理及限产。要特别重视采前病虫害防治的限制产量。 5、灌水和下雨。强调采前5—7天停止灌水，雨天不能采收，着雨产品不能贮藏。 (三)采收 1、采收时间。要选择一天中最凉的时间采收。 2、遮阳。要把采收的产品和运输车辆置阴凉处。 3、贮运包装容器。要选择适宜的贮运包装容器，使包装能够防止产品受到机械伤害，有利于温度管理和防止产生失水，便于进行特殊处理(如控制葡萄病害可用S02熏蒸处理)。 4、认真挑选和包装。认真、仔细对产品进行挑选、包装。 5、防止机械伤害。在各个环节都要注意防止机械伤害，因为伤口是造成微生物侵染的重要途径。 (四)向贮藏库运输时的管理 1、通风与遮阴。在运输期间，要使用通风良好的覆盖物遮盖装了产品的车辆，使热害和日晒降到最低。 2、通风与码垛。码垛时要注意空气流通，必要时放入风筒。 3、快装与快运。要尽快尽早把产品运输到贮藏场所。若产品晚入库1天，就相当于贮藏期偏短4—10天。 4、运输车辆上的码垛。码垛要牢靠，防止机械伤害。 (五)入贮和管理 1、温度。①有一个隔热和控温良好的贮藏库。②贮前提前降低库温，达到要求的温度。③蔬菜入贮前进行预冷，包括水预冷、空气预冷、真空预冷、冰预冷等。④及时入贮，防止在库外停留时间过长。⑤选择适宜的贮藏温度。⑥选择适宜的温度检测方法，如电脑多点预测、精密水银温度计检测等。⑦合理码垛，垛内外都要有利于空气流通。⑧尽可能维持库内各个部位的温度均匀一致，防止库内温度的骤然波动。 2、湿度。①选择适宜的贮藏湿度。②减少蒸发器与库内的温差，防止过分结霜。③可使用加湿器增加湿度。④可使用除湿机降低湿度。⑤通风换气，降低湿度。⑥地面加水或放冰增加湿度。⑦使用塑料包装保持湿度。 3、气体成分。①有一个气密和调气良好的贮藏库。②选择适宜的透气透湿良好的塑料膜。③选择适宜的气体指标。④使用气体调节剂。⑤使用生理调节剂。⑥选择适宜和塑料膜气调方式，如折口包装、密封包装、针孔膜包装、密封包装及定期放风、硅窗塑料袋包装、塑料大帐贮藏、硅窗塑料大帐贮藏、塑料大帐焦炭分子筛气调贮藏等。 4、防腐保鲜。①使用CTl保鲜剂，可控制辣椒、菜豆、番茄贮藏病害。②使用CT—果蔬防腐烟熏剂，可防止蒜薹、冬瓜、红薯、大蒜、大葱、马铃薯的贮藏病害。③CT—蒜薹专用保鲜剂，可控制蒜薹贮藏病害。（ 佚名）

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