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玉米香酥片的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、原料选择 选用无霉变，无虫蚀，籽粒饱满，色泽光洁的玉米，以金黄色为佳。 　　2、剥皮提胚 将原料筛选除杂后，放入90度左右的热水里泡3—5分钟，以利脱皮。用碾米机、振动筛、磨粉机将玉米碾磨脱皮。略粉碎后再经筛磨，分离出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到纯净的玉米渣。脂肪含量在10％以下，灰分在0．6％以下。 　　3、浸泡蒸煮 将玉米渣10公斤放入沸水锅，取食盐500克、花椒30克、大料25克用纱布包扎一同放入锅中。水温保持100度浸泡50分钟，捞出。然后放入容器人笼汽蒸90分钟，使玉米渣的淀粉糊化、胶化。结成团块的要粉碎成散粒状。 　　4、压片 采用卧式两辊压片机，简易的可用家用压面机，把蒸好玉米渣压成厚度为0．2-0．4毫米的玉米片。 　　5、干燥 将玉米片放入烤炉烘烤。烤炉进口温度为120度，中间温度160度，出口温度为200度。烘烤8分钟出炉，使水分在10％以下。出炉后要使玉米片迅速冷却至室温。 　　6、油炸 取适量花生油或豆油，烧热至200度，并保持此温度。放入干燥后的玉米片炸至膨胀，色泽微黄褐色，捞出冷却，装袋密封，即成待售成品。（ 佚名）

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