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苣荬菜干的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

苣荬菜别名拒马菜，为菊科苦苣属一、二年生草本植物。主要以其嫩叶为食用部分，味道清爽可口，略带苦味。其干制品加工技术如下。 1、原料处理：选择新鲜、幼嫩、无病虫害的苣荬菜，用流水洗净，捞出，沥干。放入0.2-0.5%柠檬酸及0.2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟，以利灭酶、护色、杀菌。再用流水冲洗，冷却。 2、烘烤：处理好的原料放入烤盘中，送入烘房烘烤。前期温度为40-50℃，后期温度以60℃为宜。烘房内应定期通风、排湿，降低空气湿度。干燥过程中应随时更换烘盘位置，翻动原料。 3、回软、分级：烘烤后的苣荬菜转入密闭的室内或容器内回软1-3天，使原料含水量一致，质地稍显绵软。按产品色泽、长度分级。 4、压块：按产品级别、包装要求，采用人工或机械压块。压块机压力为70千克/平方厘米，保持1-3分钟。如易引起产品破碎，在压块前喷以适量蒸汽。 5、防虫处理：压块前用溴代甲烷熏蒸、杀虫。其残留量不得超过国家标准。 6、包装、贮藏：用聚乙烯塑料袋装袋密封，装箱，贮藏于2-10℃，空气相对湿度65%以下的库房中，避光保存。 （ 044000 山西运城农学院 贾生平 ） （ 来源：《农村新技术》）（ 佚名）

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