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贝壳的综合利用

中华园林网　 2006-11-25 　 　

我国对虾养殖初期，一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展，蛤仔的捕获量过大，产量逐年减少远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大，蛋白质含量高、营养丰富，已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁两省许多养殖场用新鲜贻贝做成配合饲料喂养对虾。 　　配方（%） 　　配方1 贻贝37，花生饼35，麸子8，虾糠8，酵终2，全麦粉10。 　　配方2 贻贝10，猪血20，花生饼42，麸子8，虾糠8，酵母2，全麦粉10。 　　配方3 贻贝5，冻墨鱼30，鱼粉17，虾糠5，豆饼15，酵母2，糖蜜6，维生素1，地瓜面10，海带粉3，鱼油2.5。 　　操作要点 　　1、将新鲜贻贝用分粒机分粒，清水洗去污泥。 　　2、用粉碎机将鲜贻贝打碎成浆状，用离心机离去大部分贝壳，碎壳及同碎壳粘连的少部分贝肉晒干后做贝壳粉。 　　3、分离出的贻贝肉按配方比例和其他饲料万分混合，用搅拌机充分拌匀，送入造粒机内制成颗粒饲料。 　　4、将颗粒饲料晒干或烘干至水分10%左右，收起冷至室温后包装。⑸包装一般使用内衬有聚乙烯塑料袋的纺织袋，以防吸潮、发霉变质。饲料应放在干燥处保存。 　　蚝油 　　操作要点： 　　1、将生长成熟的鲜蚝用“丁”字形铁质蚝钩的一端将蚝凿1孔，再用蚝钩另一端打开蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时一起入锅，以增加蚝油的产量。 　　2、每50千克蚝肉加60升淡水进行煮制水沸后投入生蚝并搅拌，以免粘连锅底烧焦，并促使蚝肉胶质的溶出。 　　3、30分钟后，将蚝捞起，振动使蚝身的泥沙下沉，然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净，取出部分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥过程制得蚝干。 　　4、用清水将锅洗净，清除铁锈及污物，涂1层花生油，以防浓缩蚝汤时粘连锅底。 　　5、在煮蚝时未加盐的蚝汤中加些淡水，澄清除去下层泥沙、蚝壳等杂物，用筛过滤后浓缩。 　　6、将过滤后的蚝汤倒入锅中，保持沸腾浓缩约10小时，沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。 　　7、停火后在锅中停留2-3小时即为半成品“原汁蚝油”（真空浓缩最理想）。 　　8、先将铁锅加热，抹1层花生油，然后放入糖加热溶化，温度控制在200℃以下，至糖脱水，使糖液起泡粘稠，呈现金黄色后，加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则，再加热到90℃以上，使颜色转变成红褐色。 　　9、采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。 　　10、添加少量味精及肌甙酸作为增鲜剂，改善原有鲜味和增加香味。 　　11、成品中加入0.1%的苯甲酸钠防霉，以利长期贮存不变质。⑿将蚝油装入玻璃瓶中，加盖密封即为成品。 　　蛏油 　　操作要点 　　1、选择鲜活蛏为原料，用清水洗涤，除去泥沙杂质。 　　2、锅内洲入20升水煮沸，放入洗净的鲜蛏20千克，用铲搅拌使蛏子全部浸入水中。加盖，加热到重新沸腾后再次搅拌，使蛏子受热均匀。约35分钟，有90%以上蛏子煮熟时，即可出锅。 　　3、用手握住蛏壳一抖，如果蛏肉和蛏壳自然脱胎换骨落表明已煮熟，然后迅速把蛏子捞出，装入筐内，立即翻动振筐，以利剥壳。 　　4、再次把煮蛏水加热沸腾，下入蛏子，重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多，最后可达30千克左右。经几次煮蛏后，蛏水愈来愈浓，便可用于加工蛏油。 　　5、煮蛏水即蛏卤经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。 　　6、经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩直到比重为1.2时结束。如能真空浓缩，则有利于提高产品质量。 　　7、浓缩结束之前，加入0.1%苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。 　　8、蛏卤经浓缩即为蛏油，可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。 　　成品质量 具有蛏油特殊的香气味，无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当，无渣粒杂质。（ 佚名）

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