地瓜收获、贮藏及加工的注意事项

中华园林网　 2006-11-25 　　

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地瓜栽培品种与常规栽培品种栽培技术基本相同，但在收获、贮藏及加工技术上应注意以下几个问题：一、收获时间。收获一般在10月初开始收刨，10月20日前刨完。二、贮藏 1、留种薯贮藏：总的原则是入窖初期要特别通风散热；贮藏中期为越冬阶段，以保温防寒为主；贮藏后期及春季温度回升阶段，既要防寒又要通风。总之整个贮藏期间的适宜的温度为10-15℃。最佳温度12-13℃，低于9℃即受寒，高于16℃要发芽。 2、前期加工贮藏：工作重点是如何加速转糖，主要是采用露天堆放，上盖塑料布，达到透气不透风的目的，这样可以加速转糖。 3、中后期加工贮藏：贮藏的重点是防腐防冻采用沟贮比较简便实用，即挖深1米、宽1米，东西长度不限的贮藏沟，挖出的土放在沟两侧，注意做好水埂和排水沟，装薯时每隔1.50-2米在沟中放一秸秆把，用于透气和插放温度计。上盖宽1.20米的稻草苫。薯块不要装的太满，上留10-20厘米空隙。温度一定控制在12-18℃。 4、调温方法：前期温度高，采用将草苫昼盖夜揭的方法，气温下降时，采用昼揭夜盖的方法。 5、发生烂薯的原因及解决方法：发生烂薯的原因一是收获过晚薯块受冻；二是收刨过早薯块遇雨淋湿，表面感染病菌；三是贮藏坑过大，开始薯块进行有氧呼吸释放大量的热及水分；四是有镐伤和病薯混入；五是贮藏的前中期出现低温冷害。解决的方法：一要田间遇雨立即用薯秧就地盖好；二要收前遇雨用塑料布盖好，雨水外流，三要贮藏沟遇雨草苫加盖塑料布。三、加工 1、加工场地的选择及建设：加工场地必须在背风、向阳无污染的地方，凉棚要具备防风、抗压、防尘功能，凉晒棚与加工棚的烟囱要建在反方向上。晾晒薯干的重点是防止灰尘污染，首先要做好烟囱的改造工作，其次是防止风沙污染。 2、加工程序及注意事项：挑选薯块本着先小后大，先表层后里层的原则挑选糖化好的薯块。用水冲洗薯块达到无泥土、脏物。根据薯块的大小分别装屉蒸煮；从冒气蒸60分钟左右，蒸完后在屉内闷10-30分钟，揭屉后用筷子试扎一下大薯块，手感如扎初凝固荤油即可。蒸闷具体时间以筷子扎蒸薯手感为准，揭屉浇凉水易剥皮，要趁热去净。对于蒸的过烂的薯块放凉后再切晾；煮不透的要趁热转入下屉连续蒸2次，切后的薯块要整齐的摆放在网上，最好待薯块凉后再摆放，趁热晾易裂口。（ 277200 山东省枣庄市山亭区农业局张裕雷）（来源：《农业科技与信息》）（佚名）

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