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上海健鹰食品科技研究所开发了果蔬脱皮剂，是由符合国家卫生标准GB2760的食品添加剂复合而成，为灰白色粉末状固体，可溶于热水，具有使果皮与果肉分离隔开的作用，与烧碱配合使用，对绝大多数带皮果蔬均具有显著的脱皮效果。在降低烧碱用量、缩短脱皮时间、温和脱皮作用条件，以及保护果蔬肉体烧伤等方面，均优于市场上的同类产品。 使用方法：先用热水将脱皮剂（0.2%）溶解，然后与烧碱混合，升到规定温度以上；投入清洗除杂过的果蔬，保温浸泡脱皮，0.5分钟-10分钟（根据不同果蔬皮质而定）后捞出，用压力水冲洗，辅以机械或人工去皮；再分别投入到0.2%亚硫酸钠溶液和0.2%柠檬酸溶液小护色10分钟左右（有的品种只用柠檬酸溶液护色即可），最后冲洗干净待用。配好的脱皮利、烧碱混合液，可反复处理果蔬5批-10批，中间可适量补充烧碱和脱皮剂。 （ 来源：新知讯报 作者：健鹰 ）（ 佚名）
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