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果蔬简便快速脱皮有新法

中华园林网  2006-11-25    

上海健鹰食品科技研究所开发了果蔬脱皮剂,是由符合国家卫生标准GB2760的食品添加剂复合而成,为灰白色粉末状固体,可溶于热水,具有使果皮与果肉分离隔开的作用,与烧碱配合使用,对绝大多数带皮果蔬均具有显著的脱皮效果。在降低烧碱用量、缩短脱皮时间、温和脱皮作用条件,以及保护果蔬肉体烧伤等方面,均优于市场上的同类产品。 使用方法:先用热水将脱皮剂(0.2%)溶解,然后与烧碱混合,升到规定温度以上;投入清洗除杂过的果蔬,保温浸泡脱皮,0.5分钟-10分钟(根据不同果蔬皮质而定)后捞出,用压力水冲洗,辅以机械或人工去皮;再分别投入到0.2%亚硫酸钠溶液和0.2%柠檬酸溶液小护色10分钟左右(有的品种只用柠檬酸溶液护色即可),最后冲洗干净待用。配好的脱皮利、烧碱混合液,可反复处理果蔬5批-10批,中间可适量补充烧碱和脱皮剂。 ( 来源:新知讯报 作者:健鹰 )( 佚名)

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