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双孢蘑菇保鲜技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

为延长双孢蘑菇的贮藏期限，维持菇体的品质、色泽和风味，现将其保鲜技术作一介绍，农户可根据条件适当选择。 一、气调保鲜法：室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%-15%，可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜，品质上佳。 二、低温保鲜法：低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后，90%-95%的相对湿度，0℃-3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间，要求温湿度相对稳定，不宜多变或骤变。 三、速冻保鲜法：100℃沸水中添加0.3%柠檬酸，之后按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇，烫煮90-150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10℃-20℃冷水冲淋，再移入3℃-5℃流动冷水池中继续降温，然后送至冷库。并使冻菇的中心温度保持在零下18℃以下，可长时间保持双孢蘑菇原有的品质与风味。 四、盐水保鲜法：杀青烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度18的食盐溶液中浸泡。具体操作是，存250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇，然后继续添加精盐封面，数天后再添加适量精盐，拌匀并使波美度达18度，经4-6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。（ 佚名）

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