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果味平菇酱的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

用平菇、苹果汁（或其他果汁）为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁、营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。 原料配方平菇汁30%%，苹果汁（或其他果汁）50%%，优质砂糖10%%，蜂蜜5%%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。 加工要点 1、平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤后即得平菇汁。 2、果汁制备选用无杂质、无腐烂的水果清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。 3、混合调配：将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。 4、均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。 5、灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。 质量要求 1、色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。 2、无沉淀或允许有少量沉淀物。 （ 来源：现代农村报 作者：郭永红 ）（ 佚名）

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