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如何加工蔬菜食品纸

中华园林网　 2006-11-25 　 　

蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是： 1、原料选择 要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染的菠菜和胡萝卜。 2、先将菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜切成10×10毫米左右的小块。 3、软化冷却 将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。 4、拌料 按海藻酸钠0.4%，焙粉0．8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。 5、选用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达200目左右。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。 6、涂布烘烤 取下烤箱隔板，倒入约1．5千克糊料，摊平，厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可。 7、调味 将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜食品纸表面，然后进行压合，再烘烤。 8、包装烘干后，将产品装入复合袋，并真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存6个月不软，色泽保持正常。 （ 来源：云南科技报 ）（ 佚名）

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