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辣味番茄脯制作方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。 1、原料。中等大小，圆形或圆筒形，无病虫害，果实成熟。 2、去皮。在沸水中浸烫1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。 3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。 4、糖浸。先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成30%-35%浓度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，分别为40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%，每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时，在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的柠檬酸。 5、烘干。番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，就可从糖姜汁中捞出，放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时，用玻璃纸包装，即为成品。 6、质量标准。成品呈深红色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%-0.7%，入口爽脆，辣味、甜酸可口，保存期可达3个月以上。 ( 来源：鑫报农村版 作者：汪生珍 )（ 佚名）

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