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沙棘果冻的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一种生命力很强的落叶灌木。其果实富含糖、蛋白质、纤维素、有机酸和钙、钾、镁、铁等无机盐类，尤其是维生素C的含量，是其他果品所不能比的。现介绍沙棘果冻加工方法。 1、原料选择及清洗 选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫害及腐烂变质果。所选果实用清水充分清洗后，放于筐中，浸于0.03%高锰酸钾溶液中消毒5分钟，再用清水轻轻漂洗干净，沥干水分备用。 2、破碎、加热 清洗后的果实用手工或破碎机破成0.1-0.4厘米的小块，再加热至60-70℃，维持15分钟，促使色素充分溶出。 3、榨汁、过滤 经热处理后的原料于榨汁机中榨汁。榨汗分2-3次进行，一般第一次榨汁后，将果渣按1：1复水浸渍。12-24小时，然后再榨。而后，将几次榨出的果汁混合在一起，用袋滤机或不锈钢过滤机过滤，除去悬浮物。 4、浓缩、包装 将果汁入夹层锅或不锈钢锅中加热，加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的柠檬酸。加热浓缩15-20分钟，使可溶性固形物浓度达68%以上时，迅速加入浓度为4%的果胶素10%，或加入0.5%的褐藻胶，待温度达到105℃左右时出锅。果汁温度降到80℃以下即可包装。（ 佚名）

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