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风味营养玉米片的制作

中华园林网　 2006-11-25 　 　

玉米片是一种典型的早餐谷类食品，作为一种快餐食品以其保存期长、食用方便等优点受到人们的喜爱，在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消费者欢迎。它可直接食用，用沸水或热牛奶冲调成玉米片冲剂或玉米片汤即可，是快速提供热量、口味美好的一种方便食品。　　工艺流程　　玉米→破碎→脱皮、分离胚芽→浸泡→蒸煮→压片→烘干→冷却→成品　　技术要点　　玉米原料：先将玉米破碎成玉米糁，原料一般以黄玉米为主。　　脱皮、分离胚芽：采用脱皮机除去玉米糁的糠皮和胚芽。　　浸泡：将玉米糁在沸水中浸泡1～2小时，浸泡后的玉米糁水分含量控制在42%以内。　　蒸煮：玉米糁送入高压锅中蒸煮1～2小时左右，同时加入糖、食盐、水和其他添加剂(根据产品特点)。减小蒸锅压力，使自然冷却至常温，将玉米糁从出口清出。　　压片：先将玉米糁烘干至水分20%左右，然后在压片机上压成薄片。　　烘干：将压好的玉米片放进200℃的烘箱中，烘烤时间为1～2分钟或根据压片厚度确定，水分含量应低于3%。装入包装袋后即可销售。　　玉米片生产所需设备较为简单，主要设备为高压锅、压片机和烘箱，适合家庭简单生产，投资少、见效快，是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产情况下，生产车间要求不高，有50平方米足够，总体投资不超过3万元。　　玉米片是良好的早餐食品，产品根据调配需要可有淡味、甜味、咸味等多种口味，色泽有黄色、棕黄色、紫红色等，它营养丰富，香甜酥脆，风味独特。销售渠道主要为商场超市、餐饮行业等，由于价格不高，口味独特，因此市场销售良好。　　山东省农科院作物研究所龚魁杰　　“孝里王氏”米粉的作法　　“孝里王氏正宗米粉”是济南市长清区孝里镇的传统米粉。其制作方法如下：　　小米作原料，经过发酵后磨成米糊，滤去残渣，晒干备用，制作时将粉子搅拌成糊状，再加入干粉面，揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条，猛火煮熬捞入凉水中，凉透食用时，盛入碗内加上麻汁、蒜泥、醋等作料。食用时口感劲道，清凉爽口沁人心脾，是消夏解暑的上等食品，对人体有独特的营养价值。　　(田会银徐庆新)（ 佚名）

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