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食用麦麸加工法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、粉碎：由于粒度小的麦麸口味好，当粗麦麸比重大时，应先行粉碎，使其粒度在40目以下。 　　2、蒸煮：可以用蒸笼、高压锅、搅拌式蒸炼机等工具的水蒸气热处理方法。蒸煮时间因用器的不同而有所不同。通常以蒸笼蒸煮，时间为10-20分钟。通过蒸煮除去不良气味，并使含臭成分发生热变。 　　3、加酸、加糖：添加的酸包括柠檬酸、酒石酸和乳酸等有机酸，添加量为麦麸重量的0.2-5%，各种酸可单独使用，也可配合使用；加糖常用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖等，也可以搭配一定比例蜂蜜或糖蜜，用量可为麦麸重的40%左右。除此之外，还可适当添加调味料、着色料和香料。添加的方法是将蒸煮过的麦麸，移入立式搅拌机中，预先按柠檬酸1.5%、糖分40%、水40%制成的添加液，倒入100份麦麸中，快速搅拌均匀混和。 　　4、烘干、包装：将搅拌后的麦麸，摊放在平板上，然后放入箱式干燥机，在110℃下，经40分钟烘干。烘干后的麦麸可直接添加于面包等食品中。工厂化生产需用白布袋包装保存，以便运输、销售。 （实用技术报 吴凡）（ 佚名）

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