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甘薯叶罐头的制作技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

甘薯叶具有治疗损伤、红肿、疮疖肿痛、腹泻、妇女月经过多、腹水等功能，还有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肝明目、抗癌美容、延缓衰老等保健作用。据分析，甘薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B　　1　　、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是胡萝卜素含量，比胡萝卜高出3.8倍。甘薯叶可清炒、做汤、盐腌、凉拌等。近年来，欧美、日本、香港等国家和地区掀起一股“甘薯叶热”。甘薯叶已进入高级宾馆、酒店。甘薯叶产品向深层次加工方面迅速发展。　　甘薯叶罐头的制作。选择叶大而厚、鲜嫩的甘薯叶，剔除老叶、黄叶、虫叶等劣质叶片。采摘时用箩筐散装并及时运回加工，以免发热变质。将选好的叶子用清水洗去附着在叶片上的泥土、沙子、灰尘等污物。再将洗净的叶片放入沸水中烫漂15～20秒钟，捞起后立即用冷水冷却。要严格掌握烫漂时间和及时冷却，否则甘薯叶会变成褐色。再将它浸入100～200ppm(百万分一浓度)的锌离子和1.5%的乳酸钙混合溶液中，维持15分钟左右，进行护绿硬化后，捞出沥干。将处理好的甘薯叶称重装入洗净的罐头瓶内，叶重占全罐总重的55%以上，其余部分可根据需要添加不同的汤汁或冷开水，上端留6～8毫米空隙。然后加盖预封，再放进锅里加热进行排气，并使罐中心温度达76℃以上。取出迅速旋紧盖或用小型手动封罐机，随即将其放到沸水中加热杀菌30分钟，再依次用75℃、55℃、35℃的热水中分段冷却各10分钟左右至室温，用布擦干外表的水后，送入35℃左右的保温室内，观察5～7天，将合格产品贴标签装箱出售。　　(南农)（ 佚名）

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