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风味红薯粉加工法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。 一、几种配方：①特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、蛋白60克、鲜肉风味剂适量。②蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干事蘑菇粉适量，③淀粉酶红薯粉丝：豆类淀粉5公斤—10公斤、红薯精粉150公斤、明矾300—500克、水50公斤—100公斤，食品风味剂适量。 二、制作工艺：按配方取配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升到95以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产。 从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置6—8小时，然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至即可。 三、注意事项：①自熟式粉丝机在生产过程中，如果和粉与水箱温度不高，易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况，可在和好的淀粉中加入适量的粉丝专用疏散剂。②在配料过程中，可加入适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂，以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力。（ 佚名）

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