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西瓜的贮藏技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

西瓜成熟比较一致，上市过分集中，使市场的供应突出地表现为淡-旺-淡的特点。淡旺季突出，所以市场上西瓜价格差额很大，最早上市和最晚上市的价格，往往比旺季市场价格高出1-3倍。因此，搞好西瓜的贮藏和保鲜，不仅对调节市场供应，满足消费者的需要具有重要意义，而且还可大大增加生产、经营单位和农户的经济收入。 一、影响西瓜耐贮运性的因素。影响西瓜耐贮运的因素分内在因素和外在因素。 内因方面主要是成熟度、瓜皮厚度与硬度、贮运期间瓜内部的生理变化等。外因方面主要是有无机械损伤，以及湿度、温度、病虫危害等。 1、成熟度与瓜皮特性。贮藏西瓜宜选择8成熟左右的西瓜，9成熟以上不宜作长期贮存。瓜皮较厚、硬度较大且具有弹性的耐贮运性也较强。 2、贮藏期间瓜内的生理变化。主要是含糖量和瓜瓤硬度的变化。在贮藏期间测定西瓜含糖量的变化，发现在最初20天内，可溶性固形物的含量减少较大，有10.4%减少到7.3%，以后则缓慢减少。在贮藏期间瓜瓤的硬度逐渐下降，总的趋势是前期快后期慢。 3、机械损伤。西瓜采收后，搬运过程中常常造成碰压挤伤。由于西瓜大小和品种间差异，损伤的程度可能不同。这些损伤一般从外表都很难看出，但经短期贮藏即可表现出来，如伤处瓜皮变软，皮瓤颜色变深变暗，细胞破裂，汁液溢出，风味变劣等。 4、温湿度的影响。西瓜贮存期间，在不受冻害的前提下，尽量要求较低的温度，最好维持5-8℃。温度越高，呼吸消耗越大，后熟过程也强烈，糖分和瓜瓤强度的下降也就越大。而且温度高，有利于真菌的孽生，会造成西瓜的腐烂。对湿度的要求则不可过低，也不可过高，过低西瓜失水多，皮变软；湿度高，易孽生霉菌。据试验，一般湿度以80%为宜。 二、提高西瓜贮运性的主要措施 1、选择耐贮运的品种。凡是耐贮运的西瓜品种，大都是瓜皮硬，而且具有弹性，含糖量和瓜瓤硬度的变化比较缓慢，例如三超京欣、全能三连冠、抗病大甜王、超级甜王、抗病大冠龙、懒王结满地、抗病大花蜜、花蜜二号无籽西瓜等。 2、适宜的成熟度。西瓜的产销运程在10天以上者，7成半至8成熟采收；运程在5-7天者，可于8成半至9成熟采收；运程在3天以内者，可于9成半时采收；当地销售的，可在9成半至10成熟采收。 3、减少机械损伤。从采收到运销过程中，要始终轻拿轻放。尽量减少一切碰、压、挤、刺等机械损伤。 4、适宜的温湿度。从采收到运销过程中，应避免温度和湿度过高或过低，作为长期贮藏的环境，以5-8℃的温度和80%相对湿度最为适宜，可以有效地延长贮藏时间。 三、贮藏前的准备 1、预冷。所谓预冷是指运输或入库前，使西瓜瓜体温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持其原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降越明显。如果西瓜在贮运前不经预冷，品温较高，则在车中或库房中呼吸加强，引起环境温度继续升高，很快就会进入恶性循环，很容易造成贮藏失败。 预冷最简单的方法是在田间进行，利用夜间较低气温预冷一夜，在清晨气温回升之前装车或入库。有条件的地方，还可用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的品温、空气的流速、西瓜的表面积等。 2、贮藏场所及西瓜表面的消毒。西瓜贮藏的场所及西瓜表面的消毒可用40%福尔马林150-200倍液，或6%的硫酸铜或70%甲基托布津1000倍液或漂白粉0.5-1%的溶液，或15-20%的食盐水溶液。库房消毒均匀喷撒，对其包装箱、筐、用具等也要消毒。西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。 四、贮藏方法 1、普通室内贮藏。选择阴凉通风，无人居住的空闲房屋作贮藏室。清扫干净，严格消毒，房屋内先铺放一层麦秸、高粱或玉米秸，然后摆放西瓜。西瓜按其在田里生长的阴阳面进行摆放，高度以2-3层为宜。房屋中留出1米左右的人行道，以便管理检查。白天气温高时，封闭门窗，减少人员进入。夜晚气温低开窗通风，温度最好控制在15℃以下，相对湿度保持在80％左右。 2、沙藏法。在空房贮藏保鲜西瓜，贮藏45天，还保持了较好的色、香、味和营养价值。方法：选择干净通风的房屋，铺6-10厘米厚的干净细河沙，晴天傍晚采收7成熟的西瓜，每个西瓜留3个蔓节，蔓的两端离节3厘米处切断，切口立即沾上草木灰，每个瓜节留1片绿叶。将瓜及时运回屋后，一个个排放到河沙上，加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，3片叶露出制造养分，保瓜后熟。 3、涂抹法。用鲜西瓜茎蔓研磨成浆喷涂西瓜，然后在普通房中进行贮藏，可藏85天，好瓜率可达80%。具体做法：处理的药剂是鲜的西瓜茎蔓，研磨成浆，经过滤后稀释为300-500倍液，喷湿西瓜表面，稍经晾干，即用包装纸（牛皮纸、旧报纸）包好，放到凉爽通风、不过分潮湿处存放。贮存过程中，每隔10天左右翻拣一次，把瓜顶变软、有霉烂个体处理掉。 （ 来源：《安徽农业》2004.9期 ）（ 佚名）

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