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蜜番茄的制作方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、清洗切半：将成熟度为7成—9成的番茄用清水洗干净后，冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2道—4道小口，挖出液汁和种子。 2、护色硬化：分别用番茄重量 O．2％的亚硫酸钠和0．15％的生石灰配成硬化液，将去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小时友右。 3、浸漂冲洗：将浸泡后的番茄用清水冲洗干静后涝出沥干。 4、糖渍：将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3分钟—5分钟，捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时。 5、糖制：将糖渍后的番茄连同糖液—起倒人锅中，再加进 1O％的白砂糖，然后加热至沸并保持8分钟— 1O分钟。 6、糖浸：将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅，置容器内浸泡8小时-10小时。 7、烘烤：将糖渍后的番茄捞出，沥尽糖液后放在烘盘上，送入温度60℃左右的烘房烤至含水量为18%。 8、包装：剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。（ 佚名）

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