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果蔬液体贮藏法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

液体贮藏因果蔬对象不同，浸泡液配制有所不同。浸泡液中的添加成分主要有： 1．食盐 具有防腐作用，能抑制病原微生物活动。 2．明矾及钙盐 能起到保持果实硬度作用，防止果肉软化。 3．亚硫酸盐 贮存液中的亚硫酸根离子能进入微生物细胞内改变原生质的PH值，阻碍微生物的正常生理氧化过程,抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。 常见的果蔬液体贮藏方法有： 一、矾柿法 该法既可脱去柿子的涩味，又保鲜果实。具配制万法是先将水烧开，每50kg水加食盐 lkg，明矾250g，溶化后冷却即成。贮藏时，先将配制好的盐矾水倒人干净的缸内，将柿果完全浸入溶液中，贮藏温度保持在5度以下。只要操作管理适宜，可贮至第二年4--5月。用该法贮藏的柿果昧甜、质脆，但有时略带咸味。使用该法来贮藏柿果，技术要求很高，所用容器必须洁净，并应根据柿子的品种、成熟度等因素灵活调整盐矾的配合比例。 二、 番茄亚硫酸氢钙液浸泡法 该法适于完全成熟的番茄，具体操作是：将50克生石灰调成糊状，加入10升水，向水中通人二氧化硫气体，使溶液的酸度由12降到6，再将番茄浸于其中，使浸泡液高于番茄2--3cm，以免露出液面受感染，最后密封容器，置低温处贮存。用该法贮存60天左右，好果率达98％。使用本法贮存的番茄，上市前需用千分之六的过氧化氢(即双氧水)浸泡24小时，再用清水冲洗干净，方可食用。用该法贮存番茄成本低、效果好，贮存的番茄色味基本不变，适于小规模贮存。 三、西瓜食盐水浸泡法 将成熟了的中等个头的西瓜，选好后装人0.08mm左右厚的聚乙烯薄膜袋内，注人适宜浓度的盐水，使瓜全部被浸没其中，密封后存人地窖。用此法贮存的西瓜，一年后取出，表皮鲜嫩如初，味道香甜可口。 四、黄瓜就水浸泡法 在水槽中放入食盐水，将黄瓜浸泡在里面，这时会从低部喷出许多细小的气泡，从而增加了水中或气泡周围的含氧量，维持黄瓜的呼吸代谢。若用流动水，保鲜效果更佳。用此法在夏季18-25度的室温下可保鲜黄瓜20天。 五、蘑菇清水浸泡法 此法适于短期贮存。水能隔绝空气，使菇类变色慢，体态饱满。但要求水中铁或铜的含量低于2ppm，因含铁或铜高的水浸泡后蘑菇色泽变暗，菇体易变黑。（ 佚名）

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