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龟蛋加工的两种方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

把普通龟蛋（也可用甲鱼蛋、鸭、鹅蛋）加工成珠子蛋或异形蛋，将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做罐头。食用口感似肉似血似骨，味道鲜美异常，具有龟肉、龟血、龟甲的综合营养成分和药效。加工技术要点如下： 　　一、珠子龟蛋加工方法 　　平胸龟、鳄龟、金头龟龟蛋均可，巴西彩龟产蛋率很高，尤宜加工珠子蛋。自然孵化或人工孵化均可，孵化至40天（鳄龟蛋需孵化80天）左右，把龟蛋放入清水中有微动即可。根据龟蛋不同性别可食疗不同疾病的药效，可通过控制孵化温度控制雏龟性别，孵化温度控制在30℃以上或20℃以下，生产雌性龟蛋。孵化温度在22—28℃，生产雄性龟蛋。 　　二、异型龟蛋加工方法 　　把龟蛋（或孵化后的珠子龟蛋）放入平底容器中（根据容器大小、龟蛋叠放不要超过五层），用白醋腌制。腌制2—3天后，将蛋壳洁净、细腻，没有细碎裂纹、手捏柔软的龟蛋放入方形等多种形状的模型槽中，轻压固定。然后将槽连同龟蛋放于池水中，浸泡定型后，即成外形呈方形、三角形、扁形，并有降血压药效的龟蛋。（ 佚名）

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