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蜜薯干的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、选薯：选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，尤以白薯为佳。 　　2、除皮剖型：将选出的甘薯洗净，去皮，再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。 　　3、煮熟：把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟，白皮薯煮成半熟。 　　4、晾晒：把熟薯放在太阳下晾晒，也可放在25℃—30℃烘箱中烘干（注：温度不要过高）。 　　5、汽蒸：把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时，至薯干通体柔软即可。 　　6、喷糖软化：把薯干再放入蒸笼汽蒸，当薯干热软时，在表层喷撒红糖（薯干与红糖重量比为10：1）。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸，然后薯干倒于器物上进行翻拌，待红糖粘连均匀，摊开冷却，直至红糖渗入薯干体内且表皮风干，即为成品。 　　此蜜薯干外形金黄透红，干质柔软爽口，口味香甜，是一种美味食品。（ 佚名）

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