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草莓的常温保鲜方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

草莓果实色泽鲜艳，柔嫩多汁，营养丰富。但由于其含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物侵染，在常温下放置1-2天就开始变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。因此，如何延长草莓果实的贮运期或货架寿命，是生产和销售中亟待解决的问题。本文主要介绍一些常温保鲜草莓方法，以方便贮运和销售。　　1、壳聚糖保鲜：取无病、无机械伤的健康草莓果于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中，果实堆积厚度6-8厘米，于室温（25-30℃）下贮存，前三天保持湿度90%以上，三天后维持自然湿度（60-70%），贮存5天，好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方：1.25%壳聚糖，1.25%酒石酸，0.5%纤维素。　　2、溶菌酶处理：据日本最近报道，草莓果实用1单位溶菌酶处理，可以延长果实的货架寿命，在常温下能完好地保存3天。　　3、塑料薄膜包装：先将果实盛在小容器内，不要堆的太厚，以免互相挤压，外罩聚乙烯塑料薄膜以减少蒸发，降低失重。采用此种处理，可明显延长草莓贮藏期。　　4、脱水醋酸处理：灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因，脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到0.25-0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。　　5、植酸浸果保鲜：植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低pH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%过氧乙酸浸果，在室温下草莓可保鲜6-8天。　　如果采用综合措施，即适时采收，在合适的成熟度采收健康草莓果；轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理（包括药剂、包装等处理），进行杀菌防腐，避免水分损失等；低温冷藏，抑制呼吸作用，减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌繁殖等；合理管理，及时检查，发现问题，及早采取措施等综合措施，提高草莓的贮藏保鲜效果。（ 佚名）

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