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怎样加工胡萝卜干

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、生产流程 　　选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。 　　二、制作要点 　　１、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于１１％、糖分含量不低于４％、废弃部分不超过１５％的胡萝卜为原料。 　　２、洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。 　　３、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。 　　４、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂５—８分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2％—１％的亚硫酸盐溶液。 　　５、干燥。将烫漂后的胡萝卜均匀地铺在烘盘或铁筛子上，每平方米５—６公斤，送入烘房进行干燥，温度为６５℃—７５℃，经过６—７小时后，即可烘干。 　　６、包装。将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内。 　　三、注意事项 　　１、进行包装时，要把杂质剔除，并且含水量不能超过５％—８％。 　　２、从原料投入到成品，整个流程应在当天完成，以防变质。（ 佚名）

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