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杏果的产地贮藏保鲜

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、不同品种的耐藏性　　杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、茸毛有无等分类。以肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类。水杏类果实成熟后柔软多汁，适于鲜食，但不耐贮运；面杏类果实成熟后果肉变面，呈粉糊状，品质较差；只有肉杏果实成熟后果肉有弹性，坚韧，皮厚，不易软烂，较耐贮运，且适于加工，如河北的串枝红、鸡蛋杏，山东招远的拳杏、崂山红杏，辽宁的孤山杏梅等。以果面茸毛分，无毛杏果面光滑无毛，有蜡质或少量果粉，擦之有泽，果肉坚韧，较耐贮运，如甘肃敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平乡的油光杏等。此外，适于贮藏的品种还有张公园、大接杏、兰州金妈妈、山黄杏、沙金杏、里枝杏及礼泉的二转子等。　　二、贮藏环境条件　　适宜温度0℃～2℃，相对湿度90%～95%，气调贮藏时氧气3%～5%、二氧化碳2%～3%。　　三、成熟与采收　　确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键，成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定。　　用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略带品种风味，大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收，可以有足够的时间进行包装处理。　　由于杏果的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收，据试验，硬核期喷布0.1%be+0.1%的展着剂，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并对杏果品质有良好影响。　　四、贮藏保鲜技术　　1．冰窖贮藏：该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3～0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6～10厘米，空隙填充碎冰，码6层27层后，上面盖0.6～1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏期需抽查，及时处理变质果。　　2．低温气调贮藏：用于气调贮藏的杏果需适当的早采，采后用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12～24小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对温度85%～90%，配以5%二氧化碳+3%氧的气体成分。在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18℃～24℃温度下进行后熟，有利于表现出良好的风味。　　五、应注意的问题　　1．冻害及二氧化碳伤害：杏果即使在适宜的冷藏条件下贮藏，时间稍久，也会因多元酚积累而产生褐变及软化，防治方法是掌握恰当贮期。在高二氧化碳影响下，杏果会出现胶状生理败坏。注意采用气调贮藏时，避免二氧化碳浓度过高，贮期不宜过长。　　 2．杏果褐腐病及软腐病的预防：杏果的褐腐病特征是受害果实产生水浸状病斑，在24小时内变成黑褐色，并深达果核。该病在较高温度下3～4天即使全果腐坏，并在贮藏中相互传染。杏果的软腐病是通过伤口浸入果实的。受害处形成小圆形淡褐色斑，以后长出白霉并扩展至全果，最后变成黑色和灰色，腐坏处软而湿，最终导致全果腐烂。　　对以上两病的预防，首先是加强采前管理，提高果实品质及耐藏性，避免机械伤；其次是采后用低浓度二氯硝基苯胺温水溶液浸果处理。（ 佚名）

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