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怎样用花生皮做酱油

中华园林网　 2006-11-25 　 　

用花生果皮加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，适于农村手工业作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克酱油，其残渣还可以喂猪，节省了养猪饲料成本，是—个不错的致富项目。 花生皮做酱油的制作工序是：原材料粉碎和煮料--→拌曲发酵--→加盐过滤--→成品熬制。 一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎机把清洗干净的花生果皮粉碎成细粉，然后按每100千克细粉加60--70千克温水浸泡透，再用细筛捞起，片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1--1．5小时，取出摊晾降温至30℃左右。 二、拌曲发酵：按干粉重量计算，每100千克细粉加入酱油曲1千克，搅拌均匀，过细眼筛后摊在干净席上，厚度约3厘米，放在培养室内发酵。室温第1天保持在37--38℃；第2天逐渐降到32℃；第2、4天保持在30℃；第4天后待曲料结成块状，上面长满毛菌时，上下翻动一次。第5天把料块捣碎，按每100千克碎料加入温开水180千克的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降至60℃时，再把碎料加入拌匀，置于培养室内继续发酵，第1天室温控制在80℃；第2天60℃；第3天即完全发酵好了。 三、加盐过滤：按发酵好的料每100千克加入18波美度的凉食盐水250千克，搅拌均匀，浸泡24小时过滤。 四、成品熬制：将滤液到干净锅内，加热熬至20波美度时为止，成品酱油就制成了。（ 佚名）

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