名优绿茶冷藏后的提香措施

中华园林网　 2006-11-25 　　

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一、冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶，库温以５±２　℃为适宜。茶叶入库前，应先装入０．０５～０．０６ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮。一般５０ｋｇ／袋的茶叶在夏天出库时，需在室内存放１０ｈ左右后，再打开茶袋。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下３种。　　　　①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至６５℃（稍有烫手感）时为宜，若低于６０℃，提香效果不佳，高于７０℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的９０１型或９４１型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度１１０℃，时间５～８ｍｉｎ为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。　　　　②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度１０５℃左右，复烘摊茶厚度为６～８ｃｍ，时间１０ｍｉｎ左右为宜。　　　　③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在５０型曲毫机内复炒提香，炒３０ｍｉｎ左右，当茶温上升到６５℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。　　　　二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上２～３层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放１～２ｈ后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。　　　　①用微波炉烤出茶香。将５０～７０ｇ茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置″１００的微波功率″加热６０～８０ｓ，取出后稍作摊凉即可装罐。　　　　②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将１００ｇ左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒１０ｍｉｎ左右，待茶叶温度上升至６５℃时即可出锅。　　　　用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。（佚名）

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