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马铃薯加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

马铃薯具有丰富的营养价值，以马铃薯为加工原料制成的方便、高营养的休闲食品深受消费者青睐。并且对于生产者来说，马铃薯资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，家庭作坊和大小工厂均可组织生产。同时也是加快贫困地区特别是马铃薯产区经济发展的一条重要途径。 　　加工技术 　　马铃薯酥糖片的加工技术 　　选薯切片　选择50～100克的新鲜、无病虫害的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20％的食用碱水中，用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后，捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2 毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。 　　煮熟晒干　煮时一定要掌握好火候，保持薯片熟而不烂。然后晒干，晴天可放在阳光下晒；阴雨天可烘干(温度控制在30～40℃)。晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。（一）（ 佚名）

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