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马铃薯加工技术

中华园林网  2006-11-25    

马铃薯具有丰富的营养价值,以马铃薯为加工原料制成的方便、高营养的休闲食品深受消费者青睐。并且对于生产者来说,马铃薯资源丰富,价格低廉,生产周期短,工艺简单易掌握,投资成本小,经济效益高,家庭作坊和大小工厂均可组织生产。同时也是加快贫困地区特别是马铃薯产区经济发展的一条重要途径。   加工技术   马铃薯酥糖片的加工技术   选薯切片 选择50~100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中,用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后,捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2 毫米的菱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。   煮熟晒干 煮时一定要掌握好火候,保持薯片熟而不烂。然后晒干,晴天可放在阳光下晒;阴雨天可烘干(温度控制在30~40℃)。晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。(一)( 佚名)

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