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水产品加工与储藏技巧

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右，多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态，多用于较长时间的贮藏。 2、腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，盖住容器密封保存，食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。 3、烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合，可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳，难以避免霉菌生长。 4、干制加工: 通过干制过程，除去水产品中的水分，防止细菌的繁殖。有自然干燥(晒干、风干等)和人工干燥(烘烤、烘焙等)两法。自然干燥方法简便，操作简单、成本低，可及时加工处理大量水产品，但质量低，易受污染，易于霉变。人工干燥的设备技术要求高，成本较高，但质量较好，卫生及保存效果好。 5、加热煮熟: 一般水产品加工成熟制品后还必须密封包装，进而延长保存时间。密封保存有两种方法: 一是直接密封，即将水产品密封在容器中，经高温处理，消除微生物，并防止与外界微生物相接触；另一种是间接密封，即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性气体，防止水产品与空气接触，主要用于水产干制品和鱼糜制品的贮藏。（ 佚名）

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