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鸡鸭蛋的保鲜法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1 生石灰保鲜法 　　取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2.5公斤溶化，待冷却后再加冷开水27.5公斤倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，不要装得过满，水应淹没蛋面2～5厘米，再将贮蛋的容器盖上盖子，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃。该法可保存禽蛋8个月以上。　　2 砂粒保鲜法　　取充分晒燥且不带杂质的黄沙、河沙、土沙，在缸、坛等容器底部先铺上一层沙，然后放一层蛋，再放一层沙，如此层层堆放。最后一层沙应盖得厚点。装好后将容器放在通风干燥处，每月检查1次，温度保持在10℃～15℃之间。该法可保存禽蛋3～4个月不变质。　　3 灰、矾液保鲜法　　取白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化，待凉后把蛋浸入溶液中。水应高出蛋面10厘米以上，并保持清洁。放置通风干燥处，防日光直晒，该法可保存禽蛋8～10个月以上。　　4 水玻璃保鲜法　　取水玻璃（即硅酸钠的水溶液）0.25公斤，用清水2.5公斤调成稀薄溶液，将蛋放人溶液内浸泡一下，取出晾干，可保鲜数月。　　5 液体、气体、腊液保鲜法　　利用液体二氧化碳和二氧化碳气体保鲜，效果良好。具体方法是：把新鲜的蛋集中放在贮存库内4周，密封，充以50%～60%的二氧化碳气体抑制从蛋中放出的二氧化碳气，降低其呼吸作用，此法力方便又经济，对热天或将要起运的蛋作用更好。也可以液体石腊稀薄液在鲜蛋表面轻轻除一层，以封闭仕蛋壳表面的气孔，减缓鲜蛋内部变质的速度，达到贮存保鲜的效果。贮存温度要求保持在20℃以下，空气湿度不超过80%。该法可保存禽蛋8个月以上。（ 佚名）

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