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剥皮：兔子处死后应立即剥皮。屠宰场多采用机械剥皮，手工剥皮一般先将兔左右肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时注意不要损伤毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥皮后割断兔体颈部的血管和气管放血，不能少于２分钟，以提高兔肉品质。 清理：及时清理兔皮上残存的脂肪、肌腱和结缔组织等。清理刮脂时应展平皮张，用力均衡，按臀部向头部的顺序进行。 盐腌：利用干燥食盐处理鲜皮，是防止生皮腐烂变质最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的３０－５０％，将盐均匀撒布于皮面，然后板面对板面堆叠１周左右，堆叠高度一般以２０张为宜，使盐溶液逐渐渗入皮内，直到皮内和皮外的盐溶液浓度平衡，达到防腐目的。过４天后可晾晒，但不要在阳光下暴晒，以免板面龟裂。 贮存：在贮存室内，生皮应堆在木条上，按产地、种类、等级分别堆放。室内要通风、隔热、防潮。为防止虫害，皮板上应撒施防虫药剂，如精萘粉和二氯化苯等。如在贮存室内发现虫迹，应及时翻垛检查并灭虫。一般每月检查２－３次。（ 佚名）
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