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小米副食品的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

（1）小米糖酥煎饼。 ①产品特点：糖酥煎饼浅黄色，薄如纸，酥脆爽口。 　　②工艺流程：小米→浸泡→制糊→烙制→成型。 　　③制作要点： 　　制糊：把小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状。面与水的比例为10：8～9。 　　烙制：把一直径为50～60厘米的铁制圆形鏊子烧热，用蘸有食油的布把鏊子擦一遍，然后左手用勺把煎饼糊倒在鏊子中央，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后里刮成圆形薄片。 　　成型；把烙熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为6层，形成长方形。然后取下放在案板上，压上木板，冷却后包装即成。 　　（2）小米糕。 　　制作要点： 　　①选干净的小米，磨成粉，放入和面机内，加少量水进行搅拌，使之用手握米粉不散、不稀、可成团。 　　②把米粉铺匀于蒸笼上（笼屉内放湿屉布），烧火蒸制，约45分钟便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷却，然后用刀切块，便为成品。（ 佚名）

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