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玉米粉皮的加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食，其香味浓郁，营养丰富，口感纯正，能与挂面相媲美。其加工制作方法如下： 一、选配原料。（1）玉米：以纯白色玉米为好。先将玉米放入55—60℃的热水中浸泡10—15分钟，有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽，并及时放入碾米机碾碎，但不能碾细。碾碎后，并用筛子或簸箕将皮筛出，将脱皮的米粒备用。但这种米粒不能推积时间过长，一般在24小时内要加工完毕，否则，容易霉变。（2）大豆：先将无霉烂的大豆用温热水泡胀后，放磨浆机里磨成豆浆。大豆与水的比例为1：6，豆浆磨好后备用。 二、制作方法。（1）磨浆：先将脱皮后的米粒放入豆浆中浸泡2—3小时，豆浆以淹没米粒为准。浸后放入磨浆机里磨成细浆，越细越好，待用。（2）烙浆：先用小火把锅烧热，然后放入植物油少许用餐刷在锅四周擦一遍，目的是让锅光滑，细浆进锅后不粘锅、焦糊，再用大汤勺将细浆入锅中煎烙，边煎烙边向四周按压，厚度稍比挂面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙时，切忌用猛火，以免烧焦烙浆，影响质量。待烙浆完全熟透后及时起锅并放在事先备好的干净案板上单摆冷却。（3）切条晾晒：当烙浆冷却后，尽快用菜刀切成细长条，宽度在0.5—1厘米之间。切好的长条要及时晒干。可用晒具单摆晒，也可吊挂在竹竿上晾晒，以晒干为准。（4）保管：晒干后要用食品袋密封，扎紧袋口，放在清洁、干燥、通风的地方保管。吃法与一般挂面一样。（ 佚名）

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